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Kategorie: Rezepte

  • Bohnen mit Speck à la Bud Spencer 2021 Version 1

    Bohnen mit Speck à la Bud Spencer 2021 Version 1
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    Bohnen mit Speck à la Bud Spencer 2021 Version 1

    Recipe by Marcus Matuszak
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    Course: HauptgerichtCuisine: Amerika, ItalienDifficulty: leicht
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    10

    minutes
    Kochzeit

    40

    minutes
    Zeit (Gesamt)

    50

    minutes

    Inspiriert von den Italowestern mit Bud Spencer – dieses Mal in einer neuen Version.

    Zutaten

    • Fleischwaren

    • 900 g Bauchspeck, durchwachsen oder Bacon

    • 2 Parmak-Sucuk, scharf

    • Hauptzutaten

    • 1 Dose @800g, Kidney-Bohnen

    • 1 Dose @400g Jumbo-Bohnen,weiss

    • 250g g Yoghurt

    • 400 g gestückelte oder passierte Tomaten

    • Gewürze & Kräuter

    • 1 gr. Zwiebel

    • 4-5 Zehen Knoblauch

    • 2 Tl. Thymian, gehäuft

    • 1 Tl. Kreuzkümmel, gehäuft

    • 2 Tl. Chilipulver oder Oulu Biber

    • 1 Tl, Pfeffer, schwarz, gemahlen

    • 2 Tl. geräuchertes Paprikapulver, scharf, gehäuft

    • 2 Tl. Paprikapulver, edelsüß

    • 1 El. Worcestershiresauce

    • Sonstiges

    • 1 El. Butter, gehäuft1

    • 1 El. Rapsöl

    • 1 Prise Salz, zum abschmecken

    Zubereitung

    • Den Speck vorbereiten
    • Den Bauchspeck von der Schwarte befreien und in circa 1,5 cm breite Würfel schneiden.
    • Den Bauchspeck in eine Pfanne geben, das Olivenöl und die Butter hinzugeben sowie den ganzen Thymian und knusprig goldbraun braten.Aber nicht zu heiß werden lassen – er verbrennt leicht
    • Wenn die Butter geschmolzen ist das Fett in eine große Pfanne geben. In der ihr nachher auch kocht.Da istultraviel Geschmack drinne, also nicht verkommen lassen.
    • Den Bauchspeck auf einem Küchentuch abtropfen lassenabtropfen lassen
    • Hauptgericht
    • Die Zwiebeln, den Knoblauch, die roten und die weißen Bohnen zusammen in eine große Pfanne – zum Beispiel in eine Wok-Pfanne – geben und langsam erwärmen. In dieser Pfanne sollte sich auch schon das Bratfett von dem Speck befindend.
    • Mit den Tomaten aus der Packung ablöschen.Die Zwiebeln leicht glasig werden lassen.
    • Die restlichen Gewürze hinzugeben und abschmecken.
    • Kurz aufkochen lassen und etwas eindicken lassen.
    • Nach belieben Yoghurt zu geben.
    • Den Speck dazugeben. Kurz köcheln lassen.

    Anmerkungen

    • Circa 300 g des knusprig gebratenen Specks werden vor Zubereitung normalerweise genaschte. Erfahrungswert!
    • Es handelt sich nicht ganz um das Originalrezept. Das ist viel simpler. Hier handelt es sich um die Version, die modernisiert ist.

  • Wassermelonen – Feta – Salat

    Wassermelonen - Feta - Salat
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    Wassermelonen – Feta – Salat

    Recipe by Marcus Matuszak
    5.0 from 1 vote
    Course: Salat, SoulfoodCuisine: Orient
    Personen

    4

    Personen
    VorberVorbereitungszeit

    10

    minutes
    Zeit (gesamt)

    10

    minutes

    Ein schneller, exotische und sehr schmackhafte Salat. Auch ein tolles Mitbringsel für jede Party – lässt sich gut vorbereiten.

    Zutaten

    • 1,5 kg Kernlose Wassermelone

    • 4 Rote Zwiebeln

    • 2 Stk. Feta

    • 2 Zitronen

    • 80 g Walnusskerne

    • 100 g Schwarze Oliven, entsteint

    • Olivenöl

    • 1 Bund frische Minze

    Zubereitung

    • Die roten Zwiebeln sehr dünn in Halbmonde schneiden und mit dem Zitronensaft marinieren. Das nimmt die Schärfe und macht die Zwiebeln richtig Fruchtig – süß. Aber sehr dünn schneiden. Ich mache das immer mit dem Trüffel-Hobel und schneide sie Papierdünn.
    • Die Walnusskerne und die Oliven halbieren.
    • Die Melone von der Schale befreien und in gut mit der Gabel zu essen da Dreiecke schneiden.
    • Die Minze fein Aufschneiden nachdem ihr sie von den Stängeln gezupft habt. Die Stängel können in den Müll – da sitzt keiner Roma drin.
    • Nach dem marinieren die Zwiebeln kräftig ausdrücken und in die Salat Schüssel oder Melone geben was auch immer ihr als Deco und Darreichungsform wollt. Den zwiebeleigen Zitronensaft unbedingt aufheben.
    • Alles in eine große Schüssel geben. Auch die Minze.
    • Den Feta zerkrümeln und unterheben.
    • Für Dres 30 nimmt ihr den Zitronen – Zwiebelsaft. Den vermengt ihr eins zu zwei Olivenöl und gibt das Dressing drüber.
    • Nur noch hübsch anrichten und ein bis 2 Stunden ziehen lassen.

    Anmerkungen

    • Die Kombination aus süß und salzig ist im Sommer der Bringer. Lasst euch davon nicht verschrecken – es schmeckt einfach herrlich. Sowohl von der Textur als auch von den unerwarteten Aromen. Probiert es einfach mal!

  • Belgische Spaghetti

    Belgische Spaghetti
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    Belgische Spaghetti

    Recipe by Marcus Matuszak
    5.0 from 2 votes
    Course: HauptgerichtCuisine: Italien, BelgienDifficulty: leicht
    Personen

    2

    Personen
    Vorbereitungszeit

    5

    minutes
    Kochzeit

    20

    minutes
    Zeit (gesamt)

    25

    minutes

    Wenn es mal schnell gehen muss und trotzdem herzhaft würzig sein darf…

    Zutaten

    • 500 g Spaghetti

    • 2-3 Stangen Porree

    • 2-3 Zehen Knoblauch

    • 150 g Serano oder Prosciutto

    • 3 El. Olivenöl

    • 2 El. Butter

    • 80 g Parmesan, gerieben

    Zubereitung

    • Die Spaghetti nach Vorschrift kochen. Sie soll noch etwas Biss haben – bloß nicht so lange kochen.. Und Salz nicht vergessen!
    • Die Spaghetti mit einem Schlückchen Nudelwasser in einen neuen Topf tun. Die Spaghetti gut buttern. Das Olivenöl darüber geben.
    • Den in halbe Ringe oder Ringe geschnittenen Porree auf die Spaghetti geben.
    • Den Knoblauch zerdrücken und auf den Porree geben. Die restliche Butter auf dem Porree hinzugeben.Wenn es mal schnell gehen muss und trotzdem herzhaft würzig sein darf…
    • Den Porree dichten mit dem Schinken abdecken. Es soll eine dichte Haube sein. Langsam dünsten lassen. Wenn der Schinken die Farbe verändert ist das Gericht fertig und kann aufgetischt werden.
    • Nach dem anrichten mit reichlich Parmesan bestreuen.

  • Türkische Yoghurt-Linsen-Suppe

    Türkische Yoghurt-Linsen-Suppe
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    Türkische Yoghurt-Linsen-Suppe

    Recipe by Marcus Matuszak
    5.0 from 1 vote
    Course: Passt immerCuisine: TürkeiDifficulty: mittel
    Personen

    4

    Personen
    Vorbereitungszeit

    30

    minutes
    Cooking time

    1

    hour 

    50

    minutes
    Zeit (gesamt)

    2

    hours 

    20

    minutes

    Einfach eine herrliche Suppe! Im Sommer mit mehr Joghurt und weniger Paprika, im Winter auf die hier beschriebene Weise. Achtet da drauf, dass ihr gute Hähnchenqualität bekommt.

    Sie ist auch hervorragend für irgendwelche Feiern als Selbstbedienung super geeignet. Macht auch richtig was her, da sie ein paar exotische Geschmäcker enthält.

    Zutaten

    • 350 g Paprikamark (Tatli Biber Salcasi) – mild oder scharf – je nach Geschmack.

    • 500 g rote Linsen

    • 5 Hähnchenschenkel

    • 2-3 Kartoffeln

    • 1 große Gemüsezwiebel

    • 1 kg Yoghurt, cremig ,3.5%

    • 1 Glas Hühnerfond

    • 2 El. Curry

    • 5 Zehen Knoblauch

    • 1 El. scharfes oder gerauchtes Paprikapulver

    • Koriander oder Petersilie – zur Deko

    • 1 gr. Zitrone

    • 1 Tl. Kreuzkümmel

    • 1-2 Tl Pul Biber

    Zubereitung

    • Hähnchen vorbereiten
    • Die Hühnerschenkel dicht gepackt in einen Topf geben.
    • Mit Hühnerbrühe und und etwas Wasser soweit auffüllen, dass die Schenkel nicht ganz bedeckt sind.
    • Pro fünf Schenkel circa zwei Zehen Knoblauch zugeben.
    • Etwa ein bis zwei Esslöffel Currypulver pro fünf Hühnerschenkel beigeben und köcheln lassen, bis ich das Fleisch vom Knochen löst.
    • Die Schenkel rausnehmen und auf einen Teller auskühlen lassen. Dann die Haut entfernen und wegwerfen und das Fleisch komplett vom Knochen lösen. Hebt auf alle Fälle die Brühe auf – die brauchen wir dringend nachher für die eigentliche Suppe. Das Fleisch in solche Stücke zerlegen, dass sie gut mit dem Löffel gegessen werden können.
    • Die Suppe…
    • Das Paprikamark (Tatli Biber Salcasi) mit etwas Olivenöl und den Zwiebeln in einen großen Topf geben und scharf anrösten – aber nur kurz.
    • Das geröstete Paprikamark mit dem vorhin gewonnen Hühnerfond ablöschen und so lange rühren, bis sich das Paprika Mark voll aufgelöst hat. Die Gewürze hinzugeben.
    • Die Kartoffeln schälen und fein würfeln oder reiben, direkt in die Suppe geben.
    • Den restlichen Knoblauch fein zerdrücken und zugeben.
    • Die Suppe mit einem Zauberstab/Pürierstab auf die gewünschte Konsistenz bringen. Cremig ist das Ziel… Es sollten keine Stückchen mehr enthalten sein.
    • Das Hühnerfleisch und die fein geschnittene Minze zu geben. Es muss sich um frische Minze handeln!
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    • Nach Belieben den Yoghurt hinzugeben und gründlich verrühren. Bei mir kommt immer ein knappes Kilo Yoghurt dazu.
    • Den Zitronensaft – nach Belieben – hinzugeben. Abschmecken nicht vergessen! Die Suppe soll insgesamt eine erfrischende Note haben, wobei keins der Zutaten dominant durch schmecken soll – sie muss ein harmonisches Ganzes ergeben – das mit einer erdigen Grundnote.
    • Die Suppe anrichten und mit etwas Koriander oder Petersilie garnieren.
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    Anmerkungen

    • Die Suppe lässt sich auch gut in Portionen einfrieren.
    • Wer die Suppe etwas gehaltvoller haben möchte, kann noch etwas gekochten Reis hinzugeben. Kleber Reis geht am besten.
    • Seid vorsichtig mit dem Paprika und dem Pul Biber – die Suppe entwickelt noch nach…

  • Krabben-Salat

    Krabben-Salat
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    Krabben-Salat

    Recipe by Marcus Matuszak
    0.0 from 0 votes
    Course: Salat, SoulfoodDifficulty: leicht
    Ruhezeit

    24

    minutes

    Für mich müssen Salate einfach und schmackhaft sein. Ich will nicht erst stundenlang dafür in der Küche stehen. Und der Eigengeschmack der Zutaten soll sich gegenseitig hervorheben. Dieser Salat ist am besten als Beilage zu einem frischen Rührei zum Frühstück geeignet.

    Zutaten

    • 1 Teil rote Zwiebeln

    • 1 Teil Radieschen

    • 1 Teil Nordseekrabben

    • 1/2 Tasse gutes, natives Olivenöl

    • nach Bedarf: Salz und Pfeffer

    Zubereitung

    • Die Zwiebeln schön fein und gleichmäßig hacken.
    • Die Radieschen in kleine Stifte schneiden.
    • Alle drei Hauptkomponenten zusammen bringen. Sanft verrühren.
    • Öl zugeben und sanft und gleichmäßig vermengen. An der Qualität des Olivenöls sollte nicht gespart werden.
    • Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, erneut verrühren und dann erst abschmecken. Bei Zimmertemperatur genossen schmeckt der Salat am besten.

  • Kaltes Schmalz

    Kaltes Schmalz
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    Kaltes Schmalz

    Recipe by Marcus Matuszak
    5.0 from 1 vote
    Course: Allgemein, Soulfood, VorspeiseCuisine: FeSaZuDifficulty: leicht
    Portionen

    4

    Portionen
    Vorbereitungszeit

    10

    minutes
    Ruhezeit

    24

    minutes
    Zeit (gesamt)

    10

    minutes

    Es ist einfach hergestellt, günstig und ein prima Leckerbissen als Einstieg für jede winterliche Feier. Aber Achtung: das „Kalte Schmalz“ basiert auf der Formel DeSaZu!!!

    Am besten solltet ihr es einen Tag vorher herstellen damit der Kümmel durchziehen kann..

    Zutaten

    • 500 g fetter, geräucher Speck

    • 2 El. Raps-Öl

    • 2-3 El. ganzer Kümmel

    • Salz und Pfeffer

    Zubereitung

    • Die Schwarte vom Speck entfernen und für die nächste Suppe/Eintopf aufheben.
    • Den Speck in circa Zuckerwürfel-große Stücke schneiden.
    • Den Speck in die Küchenmaschine geben und zu einer homogenen, cremigen Masse verquirlen. Gebt nicht so viel Speck auf einmal, zu sonst stockt die Küchenmaschine. Die gewünschte Konsistenz ist die von Wurst-Brät. Ruhig am Anfang Schon das Öl zu geben dann quirlt es sich leichter
    • Wenn die Rohmasse hergestellt ist mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Kümmel gleichmäßig unterrühren. Die Küchenmaschine kann ruhig einmal durch den Kümmel gehen – dann entfaltet sich das Aroma. Man kann hier beim abschmecken sehr leicht zu kräftig salzen, denn es dauert ein Weilchen bis das Salzaroma durch die Masse gezogen ist.
    • Mindestens einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Es schmeckt am besten zu frischem Brot. Die kräftiger das Brot – desto besser. Dazu Salz reichen.

  • Westfälische Käsesuppe

    Westfälische Käsesuppe
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    Westfälische Käsesuppe

    Recipe by Marcus Matuszak
    5.0 from 1 vote
    Course: Soulfood, Suppe, Haptgericht, VorsuppeCuisine: FeSaZuDifficulty: leicht
    Personen

    4

    Personen
    Vorbereitungszeit

    20

    minutes
    Kochzeit

    30

    minutes
    Zeit (gesamt)

    50

    minutes

    Eine einfach herzustellende und super-schmackhafte Suppe. In Westfalen wird sie auch immer zu Geburtstagsfeiern gereicht. Für sommerliches Wetter vielleicht ein bisschen schwer, aber wenn es kühler ist das reinste Seelenfutter.

    Zutaten

    • Kräuter & Gewürze

    • 1 gr. Zwiebel

    • 2-3 Stangen Porree

    • 2 El. Curry – ohne Salz

    • 8 Zehen Knoblauch

    • 2 Tl. Englisches Senfpulver

    • Hauptzutaten

    • 1 kg Hackfleisch halb Lamm / halb Rind

    • 1 Glas Hühnerfond / Hühnerbrühe

    • 8 Pkg. Milkana Schmelzkäse @ 200g

    • 2 gr. Kartoffeln, mehlig kochend

    • 1 Glas Champinons, geschnitten

    Zubereitung

    • Das Hackfleisch ohne Gewürze knusprig und kann nicht braten und zur Seite stellen.
    • Die Zwiebel fein schneiden und im großen Topf anschwitzen.
    • Den Lauch rustikal in Viertel Ringe schneiden und zu den Zwiebeln geben. Ein paar Minuten auf mittlerer Flamme schwitzen lassen.
    • Den Knoblauch sowie die Gewürze zugeben. Der Knoblauch muss nicht zerdrückt werden, das könnt ihr nach Belieben handhaben Durch die Kochzeit verkocht er sowieso.
    • Die Kartoffeln können noch roh sein. Schälen und reiben und in den Topf zu dem Lauch geben.
    • Die geschnittenen Champignons mit der Flüssigkeit hinzugeben.
    • Die Hühnerbrühe hinzugeben. Solltet ihr nur Gläser mit Hühnersuppe haben das Fleisch mit hinzugeben und ein bis anderthalb Gläser Wasser hinzugeben. Kommt darauf an was ihr gerade vorrätig habt.
    • Den Schmelzkäse Paket für Paket hinzu geben. Das nächste Paket erst zugeben, wenn sich das vorherige aufgelöst ist
    • Mit Wasser auf die passende gewünschte Konsistenz verdünnen. Die Suppe darf nicht so dünn werden!
    • Wenn die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat, das gebratene Hackfleisch hinzugeben. Danach unbedingt nochmal abschmecken!

    Anmerkungen

    • Als Beilage zu der Suppe eignet sich am besten ein frisches, knuspriges Baguette. Mehr Kalorien nicht scheut und keine Angst vor Cholesterin hat kann die Baguettescheiben auch ruhig Butter und Pfeffer würzen.
    • Achtung! Dieses Rezept basiert auf den magischen Eigenschaften von FeSaZu. Also von Fett, Salz und Zucker. Die Suppe schmeckt nach einem kräftigen Nachschlag und ihr werdet kaum aufhören können Sie zu essen. Die Werte sind danach gigantisch. Aber was tut man nicht alles für den guten Geschmack. Es ist eine perfekte Suppe für einen kalten windigen Abend.
    • Wenn ihr die Suppe nach dem Anrichten garnieren wollt, empfehlen sich Crouton oder Scheiben von rohen , frischen Champignons.

  • Kabeljau im Porree-Beet

    Kabeljau im Porree-Beet
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    Kabeljau im Porree-Beet

    Recipe by Marcus Matuszak
    5.0 from 1 vote
    Course: HauptgerichtDifficulty: leicht
    Personen

    2

    Personen
    Vorbereitungszeit

    10

    minutes
    Kochzeit

    15

    minutes
    Zeit /gesamt)

    25

    minutes

    Ein sehr einfach zu erstellen das Rezept von meinem Freund Mike. Es liegt nicht schwer im Magen und ist ultra – einfach herzustellen. Es schmeckt einfach bombastisch.

    Zutaten

    • Kräuter & Gewürze

    • 1 El. Curry

    • 4 Zehen Knoblauch

    • 1/2 Stpck Butter

    • 1 Tl. gehäuft, scharfer Meerrettich

    • Hauptzutaten

    • 1 Kabeljau-Filet

    • 4-5 Stangen junger Lauch / Porree

    Zubereitung

    • Die Butter bei niedriger Temperatur in der Pfanne zerlassen. Die Herdplatte auf etwas weniger als die Hälfte einstellen. Kommt Zeit – kommt Geschmack.
    • Den Knoblauch einfach mit der Gabel zerdrücken.
    • Sobald die Butter geschmolzen ist alle Gewürze und den Knoblauch zugeben
    • Den Porree zugeben. Natürlich vorher in rustikale Ringe geschnitten.
      Verrühren und sanft einschmelzen …
    • Den Fischhäuten und auf Gräten überprüfen. Das Filet halbieren und auf den Porree legen. Mit der geschmolzenen Würzbutterburg übergießen
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    • den Fisch sanft dünsten – auf keinen Fall zu trocken werden lassen und regelmäßig mit der Butter übergießen. Zwischendurch nur einmal wenden.

    Anmerkungen

    • Das ursprüngliche Rezept und die Technik des dünstens auf dem Gemüsebeet stammen von Mike Müller-Reschreiter. Mike ist nicht nur ein toller Koch, sondern auch einer der besten Grafiker die ich kenne, Schriftsteller und „Alles in Allem“ ein echt toller Freund. Danke dir sehr für die Idee.
    • Wenn man will kann man auf Beilagen auch verzichten. Dafür macht man einfach die Portion Fisch etwas größer. Es ist ein sehr leichtes Essen…

  • Feige mit Mozarella

    Feige mit Mozarella
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    Feige mit Mozarella

    Recipe by Marcus Matuszak
    5.0 from 1 vote
    Course: VorspeiseCuisine: Englisch
    Personen

    2

    Personen
    Vorbereitungszeit

    5

    minutes
    Zeit (total)

    5

    minutes

    Zutaten

    • 4 Frische Feigen

    • 1 Büffel-Mozzarella

    • 4 El. Olivenöl

    Zubereitung

    • Die Feigen waschen, und entsprechend putzen. D.h., den Wurzelansatz unten und die Spitze oben wegschneiden. Die Schale bleibt dran! Bis auf die festen Stücke am Wurzelansatz ist die ganze Feige essbar und schmeckt herrlich!
    • Die Feige kreuzweise etwa 2/3 tief einschneiden. Dann am verdickten Teil zusammendrücken. Schaut euch dazu auch das kleine Video an.
    • Etwas Mozzarella abreißen – etwa ein walnussgroßes Stück – und in den entstandenen Zwischenraum füllen.
    • Jede gefüllte Feige mit circa einem Esslöffel nativen Olivenöl beträufeln.

    Rezept Video

    Anmerkungen

    • Es handelt sich hier um eine herrlich fruchtige, super – aromatische Vorspeise mit sinnlichen Potenzial. Rechnet zwei Stück pro Person.

  • Rezepte – to come…

    Ich habe einmal angefangen, Ideen für die Rezepte aufzuschreiben die in den nächsten Tagen kommen sollen. Falls es euch interessiert – hier ist mein geistiger Auswurf…