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Kategorie: Hauptgericht

  • Bohnen mit Speck à la Bud Spencer 2021 Version 1

    Bohnen mit Speck à la Bud Spencer 2021 Version 1
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    Bohnen mit Speck à la Bud Spencer 2021 Version 1

    Recipe by Marcus Matuszak
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    Course: HauptgerichtCuisine: Amerika, ItalienDifficulty: leicht
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    10

    minutes
    Kochzeit

    40

    minutes
    Zeit (Gesamt)

    50

    minutes

    Inspiriert von den Italowestern mit Bud Spencer – dieses Mal in einer neuen Version.

    Zutaten

    • Fleischwaren

    • 900 g Bauchspeck, durchwachsen oder Bacon

    • 2 Parmak-Sucuk, scharf

    • Hauptzutaten

    • 1 Dose @800g, Kidney-Bohnen

    • 1 Dose @400g Jumbo-Bohnen,weiss

    • 250g g Yoghurt

    • 400 g gestückelte oder passierte Tomaten

    • Gewürze & Kräuter

    • 1 gr. Zwiebel

    • 4-5 Zehen Knoblauch

    • 2 Tl. Thymian, gehäuft

    • 1 Tl. Kreuzkümmel, gehäuft

    • 2 Tl. Chilipulver oder Oulu Biber

    • 1 Tl, Pfeffer, schwarz, gemahlen

    • 2 Tl. geräuchertes Paprikapulver, scharf, gehäuft

    • 2 Tl. Paprikapulver, edelsüß

    • 1 El. Worcestershiresauce

    • Sonstiges

    • 1 El. Butter, gehäuft1

    • 1 El. Rapsöl

    • 1 Prise Salz, zum abschmecken

    Zubereitung

    • Den Speck vorbereiten
    • Den Bauchspeck von der Schwarte befreien und in circa 1,5 cm breite Würfel schneiden.
    • Den Bauchspeck in eine Pfanne geben, das Olivenöl und die Butter hinzugeben sowie den ganzen Thymian und knusprig goldbraun braten.Aber nicht zu heiß werden lassen – er verbrennt leicht
    • Wenn die Butter geschmolzen ist das Fett in eine große Pfanne geben. In der ihr nachher auch kocht.Da istultraviel Geschmack drinne, also nicht verkommen lassen.
    • Den Bauchspeck auf einem Küchentuch abtropfen lassenabtropfen lassen
    • Hauptgericht
    • Die Zwiebeln, den Knoblauch, die roten und die weißen Bohnen zusammen in eine große Pfanne – zum Beispiel in eine Wok-Pfanne – geben und langsam erwärmen. In dieser Pfanne sollte sich auch schon das Bratfett von dem Speck befindend.
    • Mit den Tomaten aus der Packung ablöschen.Die Zwiebeln leicht glasig werden lassen.
    • Die restlichen Gewürze hinzugeben und abschmecken.
    • Kurz aufkochen lassen und etwas eindicken lassen.
    • Nach belieben Yoghurt zu geben.
    • Den Speck dazugeben. Kurz köcheln lassen.

    Anmerkungen

    • Circa 300 g des knusprig gebratenen Specks werden vor Zubereitung normalerweise genaschte. Erfahrungswert!
    • Es handelt sich nicht ganz um das Originalrezept. Das ist viel simpler. Hier handelt es sich um die Version, die modernisiert ist.

  • Belgische Spaghetti

    Belgische Spaghetti
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    Belgische Spaghetti

    Recipe by Marcus Matuszak
    5.0 from 2 votes
    Course: HauptgerichtCuisine: Italien, BelgienDifficulty: leicht
    Personen

    2

    Personen
    Vorbereitungszeit

    5

    minutes
    Kochzeit

    20

    minutes
    Zeit (gesamt)

    25

    minutes

    Wenn es mal schnell gehen muss und trotzdem herzhaft würzig sein darf…

    Zutaten

    • 500 g Spaghetti

    • 2-3 Stangen Porree

    • 2-3 Zehen Knoblauch

    • 150 g Serano oder Prosciutto

    • 3 El. Olivenöl

    • 2 El. Butter

    • 80 g Parmesan, gerieben

    Zubereitung

    • Die Spaghetti nach Vorschrift kochen. Sie soll noch etwas Biss haben – bloß nicht so lange kochen.. Und Salz nicht vergessen!
    • Die Spaghetti mit einem Schlückchen Nudelwasser in einen neuen Topf tun. Die Spaghetti gut buttern. Das Olivenöl darüber geben.
    • Den in halbe Ringe oder Ringe geschnittenen Porree auf die Spaghetti geben.
    • Den Knoblauch zerdrücken und auf den Porree geben. Die restliche Butter auf dem Porree hinzugeben.Wenn es mal schnell gehen muss und trotzdem herzhaft würzig sein darf…
    • Den Porree dichten mit dem Schinken abdecken. Es soll eine dichte Haube sein. Langsam dünsten lassen. Wenn der Schinken die Farbe verändert ist das Gericht fertig und kann aufgetischt werden.
    • Nach dem anrichten mit reichlich Parmesan bestreuen.

  • Türkische Yoghurt-Linsen-Suppe

    Türkische Yoghurt-Linsen-Suppe
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    Türkische Yoghurt-Linsen-Suppe

    Recipe by Marcus Matuszak
    5.0 from 1 vote
    Course: Passt immerCuisine: TürkeiDifficulty: mittel
    Personen

    4

    Personen
    Vorbereitungszeit

    30

    minutes
    Cooking time

    1

    hour 

    50

    minutes
    Zeit (gesamt)

    2

    hours 

    20

    minutes

    Einfach eine herrliche Suppe! Im Sommer mit mehr Joghurt und weniger Paprika, im Winter auf die hier beschriebene Weise. Achtet da drauf, dass ihr gute Hähnchenqualität bekommt.

    Sie ist auch hervorragend für irgendwelche Feiern als Selbstbedienung super geeignet. Macht auch richtig was her, da sie ein paar exotische Geschmäcker enthält.

    Zutaten

    • 350 g Paprikamark (Tatli Biber Salcasi) – mild oder scharf – je nach Geschmack.

    • 500 g rote Linsen

    • 5 Hähnchenschenkel

    • 2-3 Kartoffeln

    • 1 große Gemüsezwiebel

    • 1 kg Yoghurt, cremig ,3.5%

    • 1 Glas Hühnerfond

    • 2 El. Curry

    • 5 Zehen Knoblauch

    • 1 El. scharfes oder gerauchtes Paprikapulver

    • Koriander oder Petersilie – zur Deko

    • 1 gr. Zitrone

    • 1 Tl. Kreuzkümmel

    • 1-2 Tl Pul Biber

    Zubereitung

    • Hähnchen vorbereiten
    • Die Hühnerschenkel dicht gepackt in einen Topf geben.
    • Mit Hühnerbrühe und und etwas Wasser soweit auffüllen, dass die Schenkel nicht ganz bedeckt sind.
    • Pro fünf Schenkel circa zwei Zehen Knoblauch zugeben.
    • Etwa ein bis zwei Esslöffel Currypulver pro fünf Hühnerschenkel beigeben und köcheln lassen, bis ich das Fleisch vom Knochen löst.
    • Die Schenkel rausnehmen und auf einen Teller auskühlen lassen. Dann die Haut entfernen und wegwerfen und das Fleisch komplett vom Knochen lösen. Hebt auf alle Fälle die Brühe auf – die brauchen wir dringend nachher für die eigentliche Suppe. Das Fleisch in solche Stücke zerlegen, dass sie gut mit dem Löffel gegessen werden können.
    • Die Suppe…
    • Das Paprikamark (Tatli Biber Salcasi) mit etwas Olivenöl und den Zwiebeln in einen großen Topf geben und scharf anrösten – aber nur kurz.
    • Das geröstete Paprikamark mit dem vorhin gewonnen Hühnerfond ablöschen und so lange rühren, bis sich das Paprika Mark voll aufgelöst hat. Die Gewürze hinzugeben.
    • Die Kartoffeln schälen und fein würfeln oder reiben, direkt in die Suppe geben.
    • Den restlichen Knoblauch fein zerdrücken und zugeben.
    • Die Suppe mit einem Zauberstab/Pürierstab auf die gewünschte Konsistenz bringen. Cremig ist das Ziel… Es sollten keine Stückchen mehr enthalten sein.
    • Das Hühnerfleisch und die fein geschnittene Minze zu geben. Es muss sich um frische Minze handeln!
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    • Nach Belieben den Yoghurt hinzugeben und gründlich verrühren. Bei mir kommt immer ein knappes Kilo Yoghurt dazu.
    • Den Zitronensaft – nach Belieben – hinzugeben. Abschmecken nicht vergessen! Die Suppe soll insgesamt eine erfrischende Note haben, wobei keins der Zutaten dominant durch schmecken soll – sie muss ein harmonisches Ganzes ergeben – das mit einer erdigen Grundnote.
    • Die Suppe anrichten und mit etwas Koriander oder Petersilie garnieren.
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    Anmerkungen

    • Die Suppe lässt sich auch gut in Portionen einfrieren.
    • Wer die Suppe etwas gehaltvoller haben möchte, kann noch etwas gekochten Reis hinzugeben. Kleber Reis geht am besten.
    • Seid vorsichtig mit dem Paprika und dem Pul Biber – die Suppe entwickelt noch nach…

  • Kabeljau im Porree-Beet

    Kabeljau im Porree-Beet
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    Kabeljau im Porree-Beet

    Recipe by Marcus Matuszak
    5.0 from 1 vote
    Course: HauptgerichtDifficulty: leicht
    Personen

    2

    Personen
    Vorbereitungszeit

    10

    minutes
    Kochzeit

    15

    minutes
    Zeit /gesamt)

    25

    minutes

    Ein sehr einfach zu erstellen das Rezept von meinem Freund Mike. Es liegt nicht schwer im Magen und ist ultra – einfach herzustellen. Es schmeckt einfach bombastisch.

    Zutaten

    • Kräuter & Gewürze

    • 1 El. Curry

    • 4 Zehen Knoblauch

    • 1/2 Stpck Butter

    • 1 Tl. gehäuft, scharfer Meerrettich

    • Hauptzutaten

    • 1 Kabeljau-Filet

    • 4-5 Stangen junger Lauch / Porree

    Zubereitung

    • Die Butter bei niedriger Temperatur in der Pfanne zerlassen. Die Herdplatte auf etwas weniger als die Hälfte einstellen. Kommt Zeit – kommt Geschmack.
    • Den Knoblauch einfach mit der Gabel zerdrücken.
    • Sobald die Butter geschmolzen ist alle Gewürze und den Knoblauch zugeben
    • Den Porree zugeben. Natürlich vorher in rustikale Ringe geschnitten.
      Verrühren und sanft einschmelzen …
    • Den Fischhäuten und auf Gräten überprüfen. Das Filet halbieren und auf den Porree legen. Mit der geschmolzenen Würzbutterburg übergießen
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    • den Fisch sanft dünsten – auf keinen Fall zu trocken werden lassen und regelmäßig mit der Butter übergießen. Zwischendurch nur einmal wenden.

    Anmerkungen

    • Das ursprüngliche Rezept und die Technik des dünstens auf dem Gemüsebeet stammen von Mike Müller-Reschreiter. Mike ist nicht nur ein toller Koch, sondern auch einer der besten Grafiker die ich kenne, Schriftsteller und „Alles in Allem“ ein echt toller Freund. Danke dir sehr für die Idee.
    • Wenn man will kann man auf Beilagen auch verzichten. Dafür macht man einfach die Portion Fisch etwas größer. Es ist ein sehr leichtes Essen…

  • Rosenkohl – Adana – Auflauf

    Rosenkohl - Adana - Auflauf
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    Rosenkohl – Adana – Auflauf

    Recipe by Marcus Matuszak
    5.0 from 1 vote
    Course: HauptgangCuisine: Belgien, TürkeiDifficulty: leicht
    Portionen

    4

    Portionen
    Vorbereitungszeit

    20

    minutes
    Kochzeit

    40

    minutes
    Zeit (gesamt)

    1

    hour 

    Ein echtes Soul-Food. Eine einfache Kartoffelpfanne die nach mehr schmeckt. Einfach hergestellt und bestimmt gesund. Glaube ich zumindestens. Liegt vielleicht an den Portionen aber we weiss das schon….

    Zutaten

    • Kräuter und Gewürze

    • 1/3 Stück Butter

    • 3 Tl. Muskatnuss, gerieben

    • Hauptzutaten

    • 4 Adana-Spieße

    • 500 g Rosenkohl

    • 1-1,5 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend

    • 8-10 Scheiben Gauda (dünn)

    Zubereitung

    • Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
    • Die Kartoffeln grob stampfen, zum Beispiel zu Kartoffelschnee, und in eine gefettete Auflaufform füllen.
    • Den Rosenkohl mit wenig Wasser kochen. Die Kochzeit beträgt circa 8-10 Minuten, je nachdem wie bissfest ihr ihn haben wollt. Er wird nachher im Backofen nicht weicher. Einfach mit der Messerspitze prüfen ob er die richtige Konsistenz hat. Den Rosenkohl dann abgießen. Nicht vergessen: einen Teelöffel Zucker und einem gestrichenen Teelöffel Salz hinzugeben
    • Den Rosenkohl auf dem Kartoffelstampf verteilen. Die Butter in Flocken auf dem Rosenkohl verteilen. Reichlich Muskatnuss über den Rosenkohl geben. Den Rosenkohl mit den Käsescheibchen bedecken. Die Adana-Spieße obenauf legen.
    • Den Backofen auf circa 170-180° vorheizen – je nachdem wie knusprig ihr das Fleisch haben wollt.
    • Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen geben.
    • Das ganze im vorgeheizten Backofen backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Adana-Spieße knusprig sind. Das Fleisch nicht zu trocken backen.

    Anmerkungen

    • Das Fett schmilzt schön in die Butter. Diese Mischung ergießt sich dann in die untere Schicht und wird von den Kartoffeln aufgesogen. Wer Kartoffeln mag – für den ist dieses das richtige Rezept – vor allem im Winter. Nehmt nur nicht zu viel Käse!