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Kategorie: Soulfood

  • Kabeljau im Porree-Beet

    Kabeljau im Porree-Beet
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    Kabeljau im Porree-Beet

    Recipe by Marcus Matuszak
    5.0 from 1 vote
    Course: HauptgerichtDifficulty: leicht
    Personen

    2

    Personen
    Vorbereitungszeit

    10

    minutes
    Kochzeit

    15

    minutes
    Zeit /gesamt)

    25

    minutes

    Ein sehr einfach zu erstellen das Rezept von meinem Freund Mike. Es liegt nicht schwer im Magen und ist ultra – einfach herzustellen. Es schmeckt einfach bombastisch.

    Zutaten

    • Kräuter & Gewürze

    • 1 El. Curry

    • 4 Zehen Knoblauch

    • 1/2 Stpck Butter

    • 1 Tl. gehäuft, scharfer Meerrettich

    • Hauptzutaten

    • 1 Kabeljau-Filet

    • 4-5 Stangen junger Lauch / Porree

    Zubereitung

    • Die Butter bei niedriger Temperatur in der Pfanne zerlassen. Die Herdplatte auf etwas weniger als die Hälfte einstellen. Kommt Zeit – kommt Geschmack.
    • Den Knoblauch einfach mit der Gabel zerdrücken.
    • Sobald die Butter geschmolzen ist alle Gewürze und den Knoblauch zugeben
    • Den Porree zugeben. Natürlich vorher in rustikale Ringe geschnitten.
      Verrühren und sanft einschmelzen …
    • Den Fischhäuten und auf Gräten überprüfen. Das Filet halbieren und auf den Porree legen. Mit der geschmolzenen Würzbutterburg übergießen
      Loading gallery media…
    • den Fisch sanft dünsten – auf keinen Fall zu trocken werden lassen und regelmäßig mit der Butter übergießen. Zwischendurch nur einmal wenden.

    Anmerkungen

    • Das ursprüngliche Rezept und die Technik des dünstens auf dem Gemüsebeet stammen von Mike Müller-Reschreiter. Mike ist nicht nur ein toller Koch, sondern auch einer der besten Grafiker die ich kenne, Schriftsteller und „Alles in Allem“ ein echt toller Freund. Danke dir sehr für die Idee.
    • Wenn man will kann man auf Beilagen auch verzichten. Dafür macht man einfach die Portion Fisch etwas größer. Es ist ein sehr leichtes Essen…

  • Feige mit Mozarella

    Feige mit Mozarella
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    Feige mit Mozarella

    Recipe by Marcus Matuszak
    5.0 from 1 vote
    Course: VorspeiseCuisine: Englisch
    Personen

    2

    Personen
    Vorbereitungszeit

    5

    minutes
    Zeit (total)

    5

    minutes

    Zutaten

    • 4 Frische Feigen

    • 1 Büffel-Mozzarella

    • 4 El. Olivenöl

    Zubereitung

    • Die Feigen waschen, und entsprechend putzen. D.h., den Wurzelansatz unten und die Spitze oben wegschneiden. Die Schale bleibt dran! Bis auf die festen Stücke am Wurzelansatz ist die ganze Feige essbar und schmeckt herrlich!
    • Die Feige kreuzweise etwa 2/3 tief einschneiden. Dann am verdickten Teil zusammendrücken. Schaut euch dazu auch das kleine Video an.
    • Etwas Mozzarella abreißen – etwa ein walnussgroßes Stück – und in den entstandenen Zwischenraum füllen.
    • Jede gefüllte Feige mit circa einem Esslöffel nativen Olivenöl beträufeln.

    Rezept Video

    Anmerkungen

    • Es handelt sich hier um eine herrlich fruchtige, super – aromatische Vorspeise mit sinnlichen Potenzial. Rechnet zwei Stück pro Person.

  • Rezepte – to come…

    Ich habe einmal angefangen, Ideen für die Rezepte aufzuschreiben die in den nächsten Tagen kommen sollen. Falls es euch interessiert – hier ist mein geistiger Auswurf…

  • Umfrage | Rezept-Häufigkeit

    Umfrage | Rezept-Häufigkeit

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  • Rosenkohl – Adana – Auflauf

    Rosenkohl - Adana - Auflauf
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    Rosenkohl – Adana – Auflauf

    Recipe by Marcus Matuszak
    5.0 from 1 vote
    Course: HauptgangCuisine: Belgien, TürkeiDifficulty: leicht
    Portionen

    4

    Portionen
    Vorbereitungszeit

    20

    minutes
    Kochzeit

    40

    minutes
    Zeit (gesamt)

    1

    hour 

    Ein echtes Soul-Food. Eine einfache Kartoffelpfanne die nach mehr schmeckt. Einfach hergestellt und bestimmt gesund. Glaube ich zumindestens. Liegt vielleicht an den Portionen aber we weiss das schon….

    Zutaten

    • Kräuter und Gewürze

    • 1/3 Stück Butter

    • 3 Tl. Muskatnuss, gerieben

    • Hauptzutaten

    • 4 Adana-Spieße

    • 500 g Rosenkohl

    • 1-1,5 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend

    • 8-10 Scheiben Gauda (dünn)

    Zubereitung

    • Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
    • Die Kartoffeln grob stampfen, zum Beispiel zu Kartoffelschnee, und in eine gefettete Auflaufform füllen.
    • Den Rosenkohl mit wenig Wasser kochen. Die Kochzeit beträgt circa 8-10 Minuten, je nachdem wie bissfest ihr ihn haben wollt. Er wird nachher im Backofen nicht weicher. Einfach mit der Messerspitze prüfen ob er die richtige Konsistenz hat. Den Rosenkohl dann abgießen. Nicht vergessen: einen Teelöffel Zucker und einem gestrichenen Teelöffel Salz hinzugeben
    • Den Rosenkohl auf dem Kartoffelstampf verteilen. Die Butter in Flocken auf dem Rosenkohl verteilen. Reichlich Muskatnuss über den Rosenkohl geben. Den Rosenkohl mit den Käsescheibchen bedecken. Die Adana-Spieße obenauf legen.
    • Den Backofen auf circa 170-180° vorheizen – je nachdem wie knusprig ihr das Fleisch haben wollt.
    • Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen geben.
    • Das ganze im vorgeheizten Backofen backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Adana-Spieße knusprig sind. Das Fleisch nicht zu trocken backen.

    Anmerkungen

    • Das Fett schmilzt schön in die Butter. Diese Mischung ergießt sich dann in die untere Schicht und wird von den Kartoffeln aufgesogen. Wer Kartoffeln mag – für den ist dieses das richtige Rezept – vor allem im Winter. Nehmt nur nicht zu viel Käse!

  • Kichererbsen-Suppe

    Kichererbsen-Suppe
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    Kichererbsen-Suppe

    Recipe by Marcus Matuszak
    5.0 from 2 votes
    Course: HauptgerichtCuisine: EnglischDifficulty: leicht
    Personen

    4

    Personen
    Vorbereitungszeit

    10

    minutes
    Kochzeit

    40

    minutes
    Zeit (gesamt)

    50

    minutes

    Hierbei handelt es sich um die Suppealler Suppen. Einfach echtes Soulfood. Ein wenig farblos, schreit nach mehr und überfressen ist angesagt. Wie alle Kichererbsengerichte: super – lecker.^

    Zutaten

    • 4 Dosen @400g vorgekochte Kichererbsen

    • 2-3 Stangen Porree

    • 1 große Zwiebel

    • 5 frische Hähnchenschenkel

    • Gewürze

    • 1 Tl. englisches Senfpulver

    • 2 El. Curry

    • 1/2 Chili

    Zubereitung

    • Die Flüssigkeit aus den Kichererbsen in den Topf geben. Gegebenenfalls mit etwas Wasser oder Hühnerbrühe – je nach Geschmack auffüllen, so dass die Hähnchenschenkel bedeckt sind.
    • Die Hähnchenschenkel in die Flüssigkeit einlegen. Eine geviertelte Zwiebel und die Chili eingeben.
    • Das Hühnerfleisch da kochen – eventuell sogar etwas zu lange – dann löst es sich besser von den Knochen. Die Haut vom Hähnchen entfernen und weg tun. Nun kommt der unangenehme Teil: Die Hähnchenschenkel vom Fleisch befreien. Wenn Ihr keine frischen Hähnchenschenkel bekommen solltet, könnt ihr auch Hühnerbrüste anstatt nehmen.
    • Parallel dazu können schon die Kichererbsen gekocht werden. Einfach den Inhalt der Dosen vollständig in den Topf geben, an den Knoblauch nur geschält im Stück zu geben. Den Curry auch nicht vergessen und das Senfpulver. Die Kichererbsen nach Anweisung auf der Dose kochen.
    • Nach der vorgeschriebenen Kochzeit etwa die Hälfte der Kichererbsen mit einem Zauberstab pürieren ,
    • Jetzt den Porree dazugeben. Circa 15-20 Minuten kochen lassen.
    • Mit Salz und Pfeffer abschmecken das abpulte Hühnerfleisch dazugeben und circa 5 Minuten auf kleinster Flamme ziehen lassen.

    Anmerkungen

    • Die Suppe schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser. Die Suppe kann auch sehr gut eingefroren werden.

  • Koreanischer Glasnudel-Salat

    Koreanischer Glasnudel-Salat
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    Koreanischer Glasnudel-Salat

    Recipe by Marcus Matuszak
    5.0 from 2 votes
    Course: HauptgangCuisine: KoreanischDifficulty: leicht
    Personen

    4

    Personen
    Vorbereitungszeit

    20

    minutes
    Kochzeit

    15

    minutes
    Zeit (gesamt)

    35

    minutes

    Ein leckerer Salat. Macht süchtig. Eigentlich als Beilage gedacht zählt er auch prima als Hauptgericht. Ich kann mich an dem Zeugs Todfressen

    Zutaten

    • Kräuter

    • 1-2 Rote Chili-Schote

    • 5-8 Bund Koriander

    • 1 Bund Frühlingszwiebeln

    • 1/2 Glas Soja-Soße

    • 5-8 Zehen Knoblauch

    • Hauptzutatem

    • 3 Nester Glasnudeln (@100g)

    • 800-1000 g Rinder-Hack

    • Substitute

    • Koriander -> glatte Petersilie

    • Knoblauch -> Charlotten

    Zubereitung

    • Die Glasnudeln nach Anleitung zubereiten. Normalerweise werden die nur mit kochendem Wasser übergossen, reichlich davon, und so circa 5-10 Minuten ziehen gelassen.
    • Parallel dazu das Hackfleisch ohne Gewürze knusprig in der Pfanne anbraten. Es kann ruhig ein bisschen knuspriger als normal sein. Das gibt den richtigen Biss.
    • Wenn die Glasnudeln fertig sind diese gut abtropfen lassen.
    • Den Koriander inklusive Stile klein hacken.
    • Die Frühlingszwiebeln in circa 2 mm breite Ringe schneiden. Das Grün möglichst mit verwenden – soweit es geht.
    • Den Chili halbieren und gegebenenfalls die Kerne entfernen – in den Kernen – da steckt die Schärfe drin. In dünne Ringe aufschneiden.
    • Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und miteinander vermengen. Den Knoblauch durch die Press jagen. Den Chili nach Geschmack zu geben und so viel Sojasoße dass ich unten in der Schüssel 1/2 cm hohen Spiegel sammelt.
    • Gut miteinander verrühren – dann einen Deckel auf die Schüssel und kräftig durch schütteln. Es muss sehr gleichmäßig vermengt werden, und die Glasnudeln sind sehr flutschig.
    • Mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Eventuell noch ein paar Schlückchen Sojasoße nachgeben.

    Anmerkungen

    • Er sieht zwar nicht hübsch aus, schmeckt aber prima. Der Salat macht absolut süchtig.

  • Schottische Limonade

    Schottische Limonade
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    Schottische Limonade

    Recipe by Marcus Matuszak
    5.0 from 3 votes
    Course: GetränkCuisine: SchottischDifficulty: leicht
    Portionen

    4

    Personen
    Vorbereitungszeit

    5

    minutes
    Kochzeit

    2

    hours 
    Zeit (Gesamt)

    2

    hours 

    5

    minutes

    Zutaten

    • 1 Bund Frische Minze

    • 1 Flasche Rhabarber-Schorle

    • 1 Finger Ingwer

    • ,4 l Eiswürfel

    • div. Scheiben Zitrusfrüchte, Orangen, Citronen

    • 1 Tl. Rosmarin

    Zubereitung

    • Die frische Minze in einen Krug geben, den Ingwer in Euro – Stücke große Scheiben schneiden und dazugeben. Mit heißem Wasser übergießen. Es kann nicht genug Minze drin sein! Ebenfalls den Rosmarin dazugeben.
    • Den Sud circa 2 Stunden ziehen lassen, bis er auf Trink-Temperatur ist. Die ausgebrüte Minze entfernen.
    • Mit der Rhabarberschorle aufgießen. Wenn Rhabarber-Schorle nicht verfügbar ist kann auch jeder andere, rote Schorle genommen werden.
    • Das Getränk kalt stellen.
    • Wenn das Getränk richtig schön kalt ist, mit Citrusfrüchten gar Nieren und die Eiswürfel rein. Fertig!
    • Mit einer Scheibe Zitrone oder Orange so wie eine Minz-Blättchen servieren.

    Anmerkungen

    • Die „Schottische Limonade“ ist ein prima Erfrischungsgetränk. Kann aber auch etwas stärker angemischt als Cocktail getrunken werden. Das ist der Gag auf eurer nächsten Party.
    • Unbedingt probieren!
  • Portions-Rechner

    Portions-Rechner

    Ihr Lieben!

    Ich habe ein Produktions-Rechner eingeführt. Standardmäßig sind ja nie Portion für vier Personen berechnet.

    Ihr könnt jetzt die Zahl ändern (+/-) und die Zutaten rechnen sich in Echzeit um…. passend zur Anzahl der Portionen..

  • Irischer Kartoffel-Stampf

    Irischer Kartoffel-Stampf
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    Irischer Kartoffel-Stampf

    Recipe by Marcus Matuszak
    5.0 from 2 votes
    Course: Beilage, KartoffelnCuisine: Irisch, DeutschDifficulty: leicht
    Portionen

    4

    Portionen
    Zubereitungszeit

    10

    minutes
    Kochzeit

    40

    minutes
    Zeit Total

    50

    minutes

    Zutaten

    • 2,5 kg Kartoffeln, mehlig kochend

    • 4 Stücke Butter ev. 3 Stücke

    • 1 Bund Fühlingswiebel

    • 3 Zehen Knoblauch

    • 1,5 Muskatnüsse

    Zubereitung

    • Die Kartoffeln schälen, wie gewohnt kochen, ca 10 Minuten länger im Wasser kochen als üblich.
    • Kartoffeln abgießen, mit einem sauberen Küchenhandtuch bedecken und auf kleinster Flamme trocken dämpfen.
    • Kartoffeln zur gewünschten Konsistenz stampfen. Er darf ruhig noch einen leichten Biss haben, d.h. es dürfen Stückchen enthalten sein. Den Stampf in einem möglichst grossem, gusseisernen Topf umfüllen und den stampfe glatt und fest verstreichen. Wichtig ist nur, dass die Griffe im Backofen nicht schmelzen. Also muss er hitzefest sein.
    • Mit der Faust eine grosse Mulde in den Stampf drücken.
    • 3-4 Stück Butter (@250g) in die entstandene Mulde geben, gegebenenfalls in die Mulde entsprechend vergrößern.
    • Den Ofen auf circa 140° vorheizen, den Topf mit dem Stampf in den Ofen geben, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
    • Den Topf aus dem Ofen nehmen und leicht verrühren, so dass die Butter sich mit dem Kartoffelpüree gut vermengt. Den gepressten Knoblauch zusammen mit dem geriebenen Muskatnüssen. Mit Frühlingszwiebel garnieren.
    • Anrichten… und geniessen

    Anmerkungen

    • Er ist zwar eigentlich als Beilage gedacht, gibt aber auch zusammen mit einer leckeren Bratwurst in guter Qualität ein hervorragendes Hauptgericht ab. Frag nicht nach den Kalorien. Er lässt sich auch gut einfrieren und am nächsten Tag sanft erhitzen.